英山手工油掛面的基本介紹

英山手工油掛面曾作朝中貢品，封為御面。其面色柔白，口感連綿，滑而不膩，味美極鮮，是當(dāng)?shù)赜忻拿袼酌朗?。面以?yōu)質(zhì)面粉、菜籽油、食鹽等原料，配有雞蛋、精鹽等佐料使用傳統(tǒng)工藝精制而成，既可炒食、炸食又可煮火鍋等湯食，久煮不糊，干稀兩用，是款待賓客的名貴佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油面的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

制作方法

做油面需要很多的工序，從頭一天的下午開(kāi)始在精制的面粉里加水、鹽、油等材料，然后將面和好，到第二天凌晨3時(shí)開(kāi)始，將和好的面漿，倒在面板上，搓成條狀，俗稱“盤條”。面塊由大條搓成小條，一般要進(jìn)行3次，每次間隔約30分鐘，叫做“行（念“醒”）面”，也就是讓面條發(fā)酵。“行面”之后，將面條環(huán)繞在兩根長(zhǎng)約50厘米的筷子竹上，再“行”約30分鐘。然后當(dāng)天將亮的時(shí)候再將面一組組，一條條的拿到外面面架上曬，上架的時(shí)候也很講究，上架后要拉長(zhǎng)，然后面干一定程度時(shí)又開(kāi)始向上轉(zhuǎn)成U型，呈優(yōu)美的弧形，到了下午4點(diǎn)左右基本可以收面了。

品嘗吃法

一、煮面：

1、水量一定要足（比煮其它掛面多一倍水），一定要滾水下面條！

二、炒面：

用沸水將面條燒至八成熟（約2-3分鐘）時(shí)撈起，沖涼水，以防結(jié)團(tuán)。放油入鍋，將菜炒到八成熟時(shí)，將淋過(guò)瀝干的土面放入鍋拌勻，加調(diào)料上盤。

三、蔥油湯面：

按各自口味，先將輔料（如青菜、香菇類等）炒至五六成熟，加足量水燒開(kāi)后放入土面煮沸3-5分鐘、盛碗，加入蔥花，淋上熱豬油即可。

四、拌面：

做好佐料備用，用沸水將面條燒至九成熟時(shí)撈出放入已制佐料攪拌后即可。