遵義糟辣椒的基本介紹

遵義人對辣椒的感情絲毫不遜于重慶人對火鍋的感情，遵義每家面館幾乎都有自己的絕招。遵義人炒菜對糟辣椒的運用已經(jīng)出神入化，魚香肉絲、魚香茄子、糟辣帶魚、回鍋肉、炒大白菜都可以放，就連蛋炒飯都少不了它。

營養(yǎng)價值

辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng)

具有健脾胃，祛風(fēng)濕之功效

主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。

產(chǎn)品特點

色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風(fēng)味，人們特別喜愛，而且老少皆宜。

制作方法

其制作方法為：選用肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，其制作要點就是

（1）制作全過程中不得粘一點油；

（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

（3）制好后裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；

（4）在食用過程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。