泰國魚露的基本介紹

在泰國，沒有不知道魚露的滋味鮮美的，它是泰國人民烹調(diào)菜肴時常用的調(diào)味品之一。魚露味咸，極鮮美，稍帶一點魚蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、脂肪和其它礦物質(zhì)，食法與醬油同。

營養(yǎng)價值

魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

產(chǎn)品特點

魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。

歷史民俗

泰國的魚露制作歷史悠久，泰國最早食用魚露是從大城皇朝帕那萊大帝(公元1656～1688年)在位時開始的，據(jù)說泰國由于魚多，不少小魚價格極低，吃不完的魚常就用來制作魚露。

泰國魚露的制作方法

制作魚露的魚可以是淡水魚、精蝦或河蚌，也可以是海魚。常用的多是斑魚和樹葉魚。在家庭中，魚露的制作法是：取一定數(shù)量的鮮魚和鹽按3∶4或1∶2的比例配好，這個比例并不限死，但鹽一定要多于魚，以免魚體腐臭。把鹽和魚混和起來，充分拌和，然后裝進壇腌三至四個月。魚體縮小變軟變爛，漏出淺黃色的水溢滿壇子，這是泰國人舀出這種黃色的透明液體，經(jīng)過濾或蒸制就可立即食用。