余姚筍干菜的基本介紹

余姚筍干菜，是用當?shù)禺a的竹筍與雪里蕻菜作為原料制作的傳統(tǒng)土特產品。

余姚北瀕杭州灣、錢塘江，沖擊成三北平原，土質咸帶堿性，深厚、松軟、滋潤，加上氣候溫和，雨量充沛，特別適宜雪里蕻生長。余姚一帶種植的大都叫九頭雪里蕻菜，又叫彎頭雪菜，葉色濃綠，形如鋸齒，耐嚴寒，能在雪

里生長。一般入冬種植，次年3月收獲并進行腌制加工。古人有《雪里蕻》詩贊道：“年畦嫩綠壓霜華，春韭秋菘未足夸。別有一番風味好，甕頭上日蓄訪農家?！庇嘁δ喜繛樗拿魃絽^(qū)，漫山遍野竹林茂密，盛產竹筍，味鮮而肉嫩。

產品特點

余姚筍干菜在明代就作為貢品進貢京城，色澤黃亮，肉質鮮嫩，味甘，香郁，被譽為“珍稀菜肴”。它的特點是儲存持久、攜帶方便，鮮嫩可口，四季皆宜。

歷史民俗

在夏日里大汗淋漓之時，用筍干菜泡湯代茶，可以解渴．又可提神，遠勝于任何高檔的飲料。怪不得余姚人有句口頭禪：“三天不喝干菜湯，腳梗有點酸汪汪?！睋?jù)說，當年周恩來總理到杭州來，總是吩咐廚師準備一碗他非常喜愛的具有寧波風味的菜肴——筍干菜烤肉。

余姚筍干菜以大批量生產加工已有70多年歷史了。1926年有位在上海經(jīng)商的余姚人叫商培良，他根據(jù)家鄉(xiāng)特制的筍干菜加工方法，在余姚城候青門獨資創(chuàng)辦“余姚唯一特產制造廠”，專門生產“唯一”牌筍干菜。新中國成立后，該廠并入余姚釀造廠，“唯一”牌筍干菜生產獲得進一步發(fā)展，年產數(shù)百噸，暢銷全國各地及美國、新加坡以及香港等國家和地區(qū)，深受人們的喜愛。余姚筍干菜由于選料講究，工藝精細、品質優(yōu)良，曾獲商業(yè)部名優(yōu)質產品獎和浙江省優(yōu)質產品獎，一直是寧波著名的土特產品之一。

制作方法

選用鮮嫩毛筍，100市斤鮮筍切片后2日內曬干為4――5斤；雪里蕻也要嫩，洗凈后當天曬燥，按100比3――4比例腌上若干天，然后曬干；用大鍋，鍋內放適量水，置筍干于底，舖干菜于上，先旺火燒，再文火燒，中間拌和均勻，待水干即可出鍋。再用太陽曬至全干，放入酒甏儲存。