大莊豆瓣醬的基本介紹

大莊豆瓣醬是安徽省宿州市泗縣大莊鎮(zhèn)的特產(chǎn)。大莊鎮(zhèn)豆瓣廠生產(chǎn)的豆瓣醬91年在上海由商業(yè)部舉辦的全國名、特、優(yōu)產(chǎn)品博覽會上榮獲“金奔馬獎”。

營養(yǎng)價值

1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;

2. 豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

歷史民俗

大莊豆瓣醬始于清光緒年間，鎮(zhèn)江名師謝子成曾親臨指導，早在1850年此醬向清宮進貢，受道光皇帝欽賜為皇宮貢品，而后成為御膳房常用調(diào)味品而遠近聞名，曾遠銷前蘇聯(lián)及東南亞各個國家。

制作方法

豆瓣醬炒土豆絲

材料：土豆1個，青、紅辣椒各一個(選用)，姜適量，糖、鹽、醬油、醋、海天豆瓣醬適量

做法：

1.土豆去皮洗凈后切成細條，用冷水浸泡30分鐘；

豆瓣醬炒土豆絲

豆瓣醬炒土豆絲(6張)

2.尖椒切細條、大蒜切成末；

3.鍋內(nèi)倒油，放海天豆瓣醬、蒜末炒香；

4.土豆條淋去水分放入油鍋內(nèi)煸炒，加鹽、雞精；

5.出鍋前加尖椒即可。