行唐燒餅的基本介紹
行唐缸爐芝麻燒餅是有名的小吃之一。據(jù)考證，已有千余年歷史，堪稱中國北方面食中的一絕。制作是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名。
營養(yǎng)價值
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。
產(chǎn)品特點
成品色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口。
歷史民俗
據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的?！蠢m(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅?！焙?就是最早的燒餅，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無?！闭f在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。
行唐燒餅的制作方法
缸爐燒餅和好的面要揉到醒透，用手揪成拳頭般大小的面團，搟成規(guī)則的長方形面皮，把優(yōu)質(zhì)花生油涂均勻后，兩端對折成四角方形，中間疊在一起，用搟杖在搭茬處輕壓合縫，翻過來，一個個成行成列地排列整齊，再在上面灑少許清水，均勻地撒上脫皮芝麻，燒餅生坯就做成了。用一小塊面團拭擦生有炭火的爐壁，擦到爐壁上的面皮呈黃色時，即可裝爐。將沾了芝麻的一面向火，另一面貼在爐壁上，最后蓋上爐蓋開始烤。當?shù)厝瞬唤锌緹?，而叫“打燒餅”，十分鐘左右即熟?/p>
