古田竹蓀的基本介紹

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；

2．竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；

3．竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；

4．云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

5．竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

制作方法

竹蓀破蕾開(kāi)裙一般在凌晨，必須做到隨開(kāi)隨采。也可將開(kāi)裙一半的子實(shí)體或成熟的菌蛋采收回室內(nèi)待其全部開(kāi)裙。采收時(shí)，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹籃里，切不可撕破弄斷。取回后及時(shí)分級(jí)進(jìn)行烘干或曬干，烘干宜用低溫烘烤，先用40℃溫度烘烤，半小時(shí)翻動(dòng)一次；以后溫度可慢慢上升到50℃，每隔1小時(shí)翻動(dòng)1次，約烘4小時(shí)；溫度降至40℃繼續(xù)烘烤約3小時(shí)。烘干后，取出攤涼20～30分鐘，待菌體變軟后再分級(jí)包裝。鮮竹蓀干燥得率約為2．6%～2．8%。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

竹蓀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，自古就列為“草八珍”之一。

古田竹蓀的品嘗吃法

竹蓀排骨湯

材料：

排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量

步驟：

1.先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈

2.姜切片，蔥切斷

3.排骨涼水下鍋，用開(kāi)水焯過(guò)，撈出沖洗干凈置一邊備用

4.將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)

5.放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可。