高淳缸腌菜的基本介紹

出自農(nóng)家大粗陶瓷缸，經(jīng)純手工制作，歷史悠久，是真正的傳統(tǒng)美食，也是高淳縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，高淳城鄉(xiāng)遍栽一種桿子長長，葉子像馬耳朵的大青菜，此地生產(chǎn)出來的扁桿大青菜，具有棵大、桿寬、脆嫩的優(yōu)點。每當(dāng)霜降前后，居民家中都會備一只大缸，將大青菜洗凈晾干，缸內(nèi)鋪一層青菜，均勻的撒一層粗鹽，再排一層青菜，最后在上面壓一塊大青石。這就是“缸腌菜”的由來。

產(chǎn)品特點

黃火火，亮旺旺，口感特別松脆，嘴饞的孩子甚至拖一棵當(dāng)零食，邊走邊剝一朵下來咬著，咯里，咯里，咯里，……

歷史民俗

據(jù)說，腌漬缸腌菜，出腳汗多的腳踩出來的腌菜最有味道，這大概是不大出腳汗的老年人編出的一個狡黠的謊言。老年人腳容易開掣，老皮容易掉，又洗不凈，所以一般是年輕人踩缸腌菜的多。后來有了膠鞋，大家都不吝惜，又嫌腳踩窩糟（骯臟），就穿了膠鞋進去踩踏，這樣踩出的腌菜也并沒有什么難吃。

制作方法

腌菜，是高淳農(nóng)家必備的小菜，哪怕是過年過節(jié)、大魚大肉的時候，高淳人也不忘端上一碗腌菜。不過，過年以后，吃不完的腌菜隨著溫度的升高會自然發(fā)酵，腌菜缸里就出現(xiàn)了“爛腌菜鹽水”，臭味沖天，令人掩鼻。正中這種臭不可聞的爛菜水，卻成就了高淳人的另一種美味。