峨眉雪芽的基本介紹
“峨眉雪芽”是貫穿峨眉山茶史與茶文化中的千古香茗，其稱謂年代久遠。
“峨眉雪芽”，唐時名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以來，又有“雪香”、“清明香”等雅稱。自古以來譽稱峨眉名茶中的精品。早于公元7世紀中，即以中國十大名茶的顯赫地位，著錄于茶圣陸羽的《茶經》和李肇的《唐國史補》等古籍之中。
峨眉雪芽作為峨眉山景區(qū)最核心產區(qū)的優(yōu)秀代表，肩負著峨眉山停耕還林農民種茶致富的社會責任，承擔著深度挖掘和傳承發(fā)揚正宗峨眉山茶文化的歷史使命，為四川茶葉的大繁榮作出了積極的貢獻。尤其是省委、省政府將“峨眉山茶”、“蒙頂山茶”兩個區(qū)域品牌作為打造川茶區(qū)域大品牌的重點目標后，擁有“峨眉山茶”最核心的峨眉山景區(qū)境內一線產區(qū)優(yōu)勢的峨眉雪芽，倡導有機生態(tài)安全理念，打造高品質健康茶典范，更加注重品牌的塑造、茶園的管理、生產的監(jiān)控和質量的保證，在重塑和提升“峨眉山茶”的道路上首當其沖，已成為“峨眉山茶”的領先品牌。
營養(yǎng)價值
峨眉雪芽，始出于山中道、佛兩門。長期以來，被道佛兩門視為防治各種疾病，排毒養(yǎng)顏、久服輕身（瘦身）、延年益壽的養(yǎng)生飲品。
峨眉雪芽綠茶中所含的茶多酚、茶嘌呤、維生素B族維生素、多糖、氨基酸等主要營養(yǎng)成分，均遠遠高過許多中國名茶，茶園無農殘，重金屬元素微含量遠遠低于國家農業(yè)部制定有機茶標準有關項的限定。它的保健功能，近年逐漸被大眾認識。
產品特點
峨眉雪芽茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
“峨眉雪芽”品牌的獨特之處概括為四個字：“珍稀”和“有機”。
珍稀——峨眉雪芽有機生態(tài)茶區(qū)，位于峨眉山風景區(qū)內海拔800米至1500米的崇山峻嶺，終年云霧繚繞。茶園多與古楠樟柏杉及杜仲、黃柏等喬木木本藥材形成林茶共生群落。景區(qū)內7000多種野生動植物多樣性自然物種資源，形成堆積豐厚的腐殖質，構成其卓爾不群的生態(tài)環(huán)境，孕育了“峨眉雪芽”天生麗質的優(yōu)質品質。
有機——自從鄧小平同志在1980年到峨眉山視察并作出“峨眉山要退耕還林，打造成文化型風景名勝區(qū)”的指示之后，峨眉山便立即著手實施退耕還林，保護生態(tài)環(huán)境。在茶葉種植中杜絕農民使用化學藥物和化學肥料，對茶園進行統一管理；并對部分老茶樹進行改良，大力推行有機茶的培育、生產和加工。特別是近年來，景區(qū)每年從旅游總收入中提取3%的比例從資金、技術上給予茶農大力支持，絕大部分用于茶資源保護、老齡茶園改造、良種茶引進種植。
使峨眉雪芽成為真正意義上的生態(tài)茶、健康茶、放心茶。
歷史民俗
峨眉雪芽一茶名稱，為中國古代隋末唐初峨眉山佛門茶僧所取，距今已有一千五百年左右的歷史。據峨眉山佛門茶僧介紹，峨眉雪芽茶葉的名字稱謂同峨眉山獨特的自然氣候緊密相關。峨眉山位于中國云、貴、川西南邊陲的崇山峻嶺，森林浩瀚、千嶂疊翠，山中茶園掩映于古楠樟柏杉棕竹等山林之間，春華夏茂，霜浸雪潤，同山中奇特的自然氣候有相當大的關系——每逢農歷10月，峨眉山普降瑞雪，漸至隆冬，白雪從山巔披落下來，高景區(qū)與中山區(qū)的森森盡數被白雪覆蓋，到了第二年農歷的二、三月，即雨水至清明時季，茶園中的白雪尚未融盡，在晝夜溫差懸殊的作用下（高山區(qū)茶園的晝夜溫差大約16°—18°左右，中山區(qū)茶園的晝夜溫差大約12°左右），雪野中的峨眉山茶新發(fā)茶芽且開且合，在冬雪未融的高山林間一一綻放，似白雪翡翠，晶瑩靈透，鵝黃飛綠。
時至唐代唐顯慶年間，峨眉雪芽已名聲大播，已被大唐王朝納為貢茶并冊封。其時，朝廷重修《昭明文選》，負責此項國家重點書籍編修工程的人叫李善。李善在唐代《昭明文選》注本中錄入："峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺（峨眉山著名古剎，始建于晉代，唐時，被全山寺僧敬崇為峨眉山禪宗祖殿。現為峨眉雪業(yè)高山有機茶生產基地）后絕巖種茶，味佳而二年白一年綠，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更。"這是古代文獻中有關峨眉山茶之產地、區(qū)域、茶葉特征等最為詳細的記載。譯成現代白話文：峨眉山簡直就是一座奇特的天然植物藥材寶庫，生長在高山密林中的茶葉是天下最好的茶葉，堪稱獨一無二。在峨眉山中有一個叫黑水寺的地方，茶僧在陡峭的山崖和密林中種茶，這種茶非常奇特，味道非常鮮爽，而且從黑水寺茶林采摘的茶芽往往會產生這樣的狀況，有連接二年出現生長的茶芽帶有絨絨的白毫，間隔二年所采摘的茶芽又呈翠色不帶白毫，這種情形非常有規(guī)律，不知道是不是黑水寺茶園的土壤與周圍的氣候有什么特異？若不是如此，為什么這種'二年白一年綠'的特異情形那么有規(guī)律呢？
中國現代茶學泰斗際宗懋院士在其所主編的《中國茶葉大辭典·歷朝歷代名茶附錄》（2002年中國輕工出版社出版）中錄入："年代 唐代/產地 峨眉山/茶名 峨眉雪芽；年代 宋代/產地 峨眉山/茶名 峨眉雪芽"。
據佛門相傳，南宋乾道六年即公元1172年，南宗大詩人陸游入蜀任嘉州（今四川省樂山市，距峨眉山30公里）通判，公干之余經常歷游歷峨眉山并與峨眉山中峰寺主持別峰和尚結為僧友。陸游尤喜品飲寺中茶僧所焙峨眉雪芽，曾吟詩贊嘆："雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。旋置風爐清樾下，他年奇事記三人。"（陸游《劍南詩稿·同何元立蔡肩吾至東丁院《汲泉煮茶》）。至此，峨眉雪芽之名名播天下，成為中國唐宋兩代中國十大名茶之一。
峨眉雪芽的制作方法
堆放
將采摘下來的茶芽輕輕攤晾約摸半個小時。
殺青
待鍋溫燒至滾燙時，便開始進行焙制的第一道工序：殺青。殺青的鍋溫與時間長短全憑經驗。兩手要配合，要貼近鍋底，將茶芽摟底翻起撒落，讓茶芽在殺青過程中均勻受熱，達到色澤一致。約摸三五分鐘，殺青的茶芽受熱萎凋，呈暗綠色。
攤涼
將殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來，放在圓箕里薄薄地攤晾開來，約摸五分鐘后，攤晾的青茶冷卻透心。
理條整形
鍋溫調低，將殺青攤涼的茶芽放回鍋中，摟底翻動散落拍打貼壓，這道程序叫“理條整形”。如此反復多次，顆顆茶芽便秉承其生態(tài)自然，渾實飽滿，其形宛如佛眼。在“理條”工序中，還用了當地產的蟲蠟抹鍋底，謂之潤色。有了這道工藝，干茶的色澤潤綠有光澤，品相極佳。
提香
最后的一道工序是提香，鍋溫要調至380度左右。茶芽入鍋后，翻動要迅速，翻摟的動作極快，茶芽與高溫鍋底相觸的時間長短，是提香的關鍵，翻摟拍壓沒有配合好，容易產生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易產生青澀味。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內。
獲獎榮譽
2013年11月，第十屆中國國際茶業(yè)博覽會頒獎禮上，峨眉雪芽再下一城，繼6月份“2013北京國際茶業(yè)展”其高山花茶“峨雅雪”與“張一元”并列斬獲花茶類金獎后，在年底“收官”大獎中再斬落“中國茶行業(yè)最佳生態(tài)茶園”、紅茶類最高獎項“特別金獎”。至此，今年峨眉雪芽已經獲得“2013北京國際茶業(yè)展”花茶類金獎、“第十屆中國國際茶業(yè)博覽會” 中國茶行業(yè)最佳生態(tài)茶園和紅茶類特別金獎、“2013年成都財富全球論壇”晚宴指定用茶等多項大獎和殊榮，成為川茶行業(yè)的領跑者。（此次峨眉雪芽峨雅春、金峨紅、黃精茶皆榮獲特別金獎，加最佳生態(tài)茶園共4個獎杯）。
2013年6月，2013北京國際茶業(yè)展會共評選出覆蓋所有品類的22款金獎茶，其中花茶競爭最為激烈，最終花茶類金獎由中國頂級高山花茶“峨雅雪”和擁有百年歷史的“中華老字號”傳統老牌花茶品牌“張一元”并列榮膺，驚艷全場，“南北花茶”成為本屆茶博會的“人氣王”。
2013年6月，峨眉雪芽紅茶“金峨紅”、花茶“峨香雪”成為“2013年成都財富全球論壇”晚宴指定用茶。將好客四川的熱情和2013財富論壇的余熱滲透進茶水中，以品茶之道喻對世界的見解，以一杯留存峨眉山水真味的高山林間清茶品味歷史悠久的川茶文化，品賞蜀國高山茶的獨特韻味。
2012年11月，中外茶壇關注的世界茶聯會舉辦的第九屆國際名茶評比頒獎大會，在浙江杭州圓滿閉幕，產于世界自然與文化遺產峨眉山享有“中國珍稀高山林間茶”盛譽的峨眉雪芽二度折桂，在組委會舉辦的“世界綠茶名茶評比”中，再次榮獲“世界佳茗大獎”。
2012年4月，國家工商行政管理總局在其所轄“中國商標網”官方網站及《中華商標》雜志上公布，認定峨眉雪芽為“中國馳名商標”；
2010年3月，峨眉雪芽珍稀有機綠茶產品被選入中南海，為川茶爭光，為品牌增輝。
2010年11月，參加世界茶聯合會選址在臺灣省臺中市舉辦的第八屆國際名茶評比大會，峨眉雪芽珍稀有機綠茶產品，從全球5000多家參評的茶葉品牌中，歷經初評、復評、終評，成為中國大陸唯一一家捧回“世界佳茗大獎”的綠茶品牌。
