乾縣酸湯面的基本介紹

看著細(xì)而白、吃著筋而光，并且耐存、耐煮，便于攜帶。不僅在乾縣境內(nèi)，現(xiàn)已成為關(guān)中地區(qū)群眾日常食用和饋贈(zèng)親友的一種佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

乾州的酸湯面具有“酸、旺、光、筋、香”等特點(diǎn)。

“酸”，指的是湯的主味。

“旺、香”，指的是油旺旺的，香氣撲鼻。

“光、筋”指的是乾州酸湯面里的掛面吃起來(lái)，既光滑可口，又有嚼頭。

歷史民俗

相傳在修筑乾陵時(shí)，士卒和民工不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，當(dāng)?shù)厝罕姙槟苁顾麄兂陨厦鏃l，便把橄好切細(xì)的面條搭在竹竿曬干切斷捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之 ，不但能充饑還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。后來(lái)有人把曬干面條改為手工掛面，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛面

制作方法

首先要選用優(yōu)質(zhì)的小麥，這種小麥皮薄面飽，有筋性，謂之“筋麥”。用這種小麥磨出上白面粉，作為制作掛面的基本原料。經(jīng)配料、和面、揉面、醒面、切條、掛曬等幾道工序制成掛面。