仙居泡鲞的基本介紹

泡鲞(xiang) 是仙居傳統(tǒng)菜八大碗中的一例，形如泡芙，是用雞蛋和面炸制而成，整體色澤金黃,里面還有帶魚丁(鲞,是干魚臘魚是意思）,吃起來口感松軟且不油膩,也是當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的小吃.

產(chǎn)品特點(diǎn)

經(jīng)過油炸后起鍋的泡鲞，黃里帶紅，圓圓的很好看，一股誘人的清香撲鼻而來，食欲頓然萌生。熱燙燙的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，滿口余香。

歷史民俗

酒宴上的泡鲞各個(gè)時(shí)期都不一樣：解放初，生活并不富裕，拿上桌的泡鲞滿滿一大碗算是體面了；以后生活好起來，這泡鲞塊頭也大起來，一大碗盛不下，來了兩大碗；八十年代吃穿不用愁，上桌泡鲞更大了，用酒宴上盛飯的“飯桶”來盛放；到了九十年代中期，人們生活更富裕了，酒宴上的菜不是八大碗，而是二十多碗，這泡鲞地位有所變化，不再唱主角，個(gè)頭小了，但因?yàn)槿藗兿矚g吃，酒宴上還是少不了它。

如今在仙居，家家戶戶“泡泡鲞”還是依舊，親朋好友到家來作客，這泡鲞是少不了的美味。

制作方法

制作泡鲞原料是上等面粉，配上雞蛋，放進(jìn)食鹽、料酒、味精等，加水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣?，不能太稠或太稀。在陰涼處放大約二、三小時(shí)，將泡鲞面再攪拌，看看稠度適中，就可下鍋油炸了。鐵鍋中的油要控制一定油溫，太高則焦了不好吃，太低則外表不圓潤。制作“泡鲞”是仙居農(nóng)村家庭主婦的一大基本功，就算是高級廚師也恐怕甘拜下風(fēng)。