咸煎餅的基本介紹

咸煎餅是廣東及山東地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，特色煎餅。咸煎餅為油炸小食品之一，其餅咸中帶甜，尤其以德昌咸煎餅在海外華僑中口碑甚佳，最負(fù)盛名。是不被人廣泛知道的一種美味食品。口味當(dāng)然沒(méi)的說(shuō)，松軟不粘口，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于攜帶。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，外脆內(nèi)松軟，香甜咸鮮。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達(dá)到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。

歷史民俗

提到品嘗咸煎餅，許多老廣州便會(huì)聯(lián)想到德昌咸煎餅。它不僅美味，說(shuō)起來(lái)其中又有一段“古”。

德昌咸煎餅的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點(diǎn)心制作，很想創(chuàng)出一款美點(diǎn)，可是苦思無(wú)良策。后來(lái)在飲茶中，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發(fā)。

德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同，原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。過(guò)去，譚師傅將買回來(lái)的南乳放在天臺(tái)半陰半曬的地方，太陽(yáng)出來(lái)時(shí)，南乳受熱，太陽(yáng)過(guò)后，熱能漸散，經(jīng)過(guò)一熱一冷過(guò)程的處理，南乳的香味更好。

制作方法

原料：煎餅、大蔥、花生、蝦皮、油、鹽、茴香和香菜等等。