平泉蘑菇醬的基本介紹

蘑菇醬是以蘑菇為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。

平泉地區(qū)菌類(lèi)作物繁多，各種野生稀有菌類(lèi)已在平泉上了餐桌，成為一道美食，同時(shí)出現(xiàn)了以菌類(lèi)為主料的大型加工廠。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。

歷史民俗

中國(guó)是醬的創(chuàng)始國(guó)，說(shuō)來(lái)已有數(shù)千年的歷史了。漢班固的《漢武帝內(nèi)傳》中，記西王母下人間見(jiàn)漢武帝，其中記西王母告訴武帝，說(shuō)神藥上有“連珠云醬”、“玉津金醬”，還有“無(wú)靈之醬”。于是就有制醬法是西王母?jìng)髋c人間的說(shuō)法。西王母下凡自然只是傳說(shuō)。另有說(shuō)法，說(shuō)醬乃周公所創(chuàng)。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬”之說(shuō)，醬的制作發(fā)明，就該在周之前。

制作方法

材料：奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)

作法：

1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開(kāi)，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即

可。鱈魚(yú)排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來(lái)當(dāng)作意大利鐵板面

的淋醬也很不錯(cuò).

平泉蘑菇醬的品嘗吃法

蘑菇醬芙蓉蛋

材料

大蔥1根，雞蛋4個(gè)，打散，豆芽50克，醬油45毫升，分兩份，花生油30毫升，分兩份，新鮮蘑菇片190克，玉米淀粉10克，雞湯或牛肉湯235毫升

做法

1.將蔥切細(xì)，預(yù)留1湯匙做點(diǎn)綴用。將其余的蔥和蛋漿、豆芽和20毫升醬油攪拌均勻。

2.在大的不沾煎鍋里用中高火加熱15毫升花生油。將4湯鑰匙混合蛋漿舀到熱油里煎1-2分鐘，底部凝固后翻一面再煎1-2分鐘，就做熟1個(gè)餅。起鍋放在一個(gè)暖熱的盤(pán)子里，同時(shí)做其余的餅。

3.在煎鍋里加熱其余15毫升花生油，將蘑菇加其余的醬油翻炒3分鐘左右，直到蘑菇變軟。在湯里溶解玉米淀粉后，倒在蘑菇上翻炒到醬汁濃稠。要上桌的時(shí)候，將醬汁淋到芙蓉蛋餅上，最后撒上預(yù)留的蔥來(lái)點(diǎn)綴即可。