青城老臘肉的基本介紹

青城山老臘肉以其肉源綠色、制作工藝歷史悠久、肉味鮮美、可長時間存放等特點(diǎn)遠(yuǎn)近聞名，成為許多人過年送禮的地道土特產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

青城山老臘肉的生產(chǎn)與制作過程非常地道。首先，主人們給豬喂的是豆?jié){稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點(diǎn)，就在山坡上野放幾個月，豬吃的是沒有農(nóng)藥殘留的 野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水。其他地方一頭豬養(yǎng)兩三個月，而青城山的豬至少喂一年才屠宰。屠宰后，用泉水洗凈，精鹽花椒陶缸腌透滴干，放在柴灶上燒青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢熏，熏黃、熏黑，短則半月，長則要一兩個月，成為名副其實(shí)的“老”臘肉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長，別具風(fēng)味。

制作方法

青城山老臘肉的生產(chǎn)與制作過程非常地道。首先，主人們給豬喂的是豆?jié){稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點(diǎn)，就在山坡上野放幾個月，豬吃的是沒有農(nóng)藥殘留的 野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水。其他地方一頭豬養(yǎng)兩三個月，而青城山的豬至少喂一年才屠宰。屠宰后，用泉水洗凈，精鹽花椒陶缸腌透滴干，放在柴灶上燒青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢熏，熏黃、熏黑，短則半月，長則要一兩個月，成為名副其實(shí)的“老”臘肉。

青城老臘肉的品嘗吃法

其食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。若用溫水稍作清洗，蒸(煮)二十分鐘左右，冷后切成片，再蒸熱食用，味道更佳。