無極饸饹的基本介紹

無極饸饹是一種漢族特色小吃，俗稱饸饹面。圓條形的細(xì)長(zhǎng)面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對(duì)蕎麥饸饹的贊美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥有清除腸胃垃圾的作用，它能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排除出體外的功效。

蕎麥具有抗菌消炎、止咳化痰的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

面條調(diào)拌好放到嘴里，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長(zhǎng)。

歷史民俗

很久以前，無極人就有吃蕎麥饸饹面的習(xí)慣。相傳宋時(shí)少年“包青天”趕考路過無極縣，剛到縣城西門口，就聞到了蕎麥饸饹的香味，便急忙走進(jìn)一家饸饹館，叫店小二“速上蕎麥饸饹三大碗”。店小二故意加大分量，滿滿盛了三大碗，端到包拯面前：“你能吃完這三碗饸饹，我的鼻子讓你打三棒槌?！卑f：“如我吃不完，讓你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋?！闭l知這個(gè)又饑又餓的黑大漢，一氣吃完了三大碗饸饹，還喝完了三碗甘醋。包拯大喝一聲：“店小二，快拿棒槌來?！边@時(shí)店小二早嚇得跑遠(yuǎn)了。這個(gè)故事流傳至今，無極人吃蕎麥饸饹總是喜歡多加點(diǎn)醋，人稱“露出酸頭來吃得才過癮”。

無極饸饹不僅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年過節(jié)的大典中，無極饸饹亦被列入傳統(tǒng)食譜，并賦予了美好的象征意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此謂“安棚饸饹起轎糕”，認(rèn)為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。農(nóng)歷二月二，也要吃蕎麥饸饹，俗謂“龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運(yùn)行通”。尤其是每年除夕，家家戶戶必吃蕎麥饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）”。

無極饸饹的制作方法

無極饸饹制作精細(xì)，配料考究，制作過程特別強(qiáng)調(diào)“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中，待鐵鍋中水沸時(shí)，用機(jī)身壓桿用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋里，蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調(diào)好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2012年，無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。無極人在傳統(tǒng)手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)出新品種，將無極饸饹制作成各種禮品，暢銷全國各地。