紫油姜的基本介紹

紫油姜產(chǎn)于湘潭市，具有地方特色的傳統(tǒng)食品。將白露前出土形似人指掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的優(yōu)質(zhì)嫩姜晾曬，別曬很干，然后把醬油煮開消毒，加入芝麻油，再把曬好的姜泡在里邊，過一段時(shí)間就能吃了。

營養(yǎng)價(jià)值

生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。

產(chǎn)品特點(diǎn)

湘潭紫油姜原料嫩姜多采自當(dāng)?shù)匚魈翛_、三砂圍子及云塘一帶，潔白鮮嫩，肥壯豐滿，折而無筋。其清脆鮮嫩，有姜香而微辣，能開胃，增食欲。為佐餐佳品。

歷史民俗

創(chuàng)始于清雍正年間天元齋南貨食品作坊，迄今已達(dá)260余年生產(chǎn)歷史。其創(chuàng)制人為江西省樟樹鎮(zhèn)中醫(yī)聶丹山，自行配方烘制。咸豐年間被列為貢品。

紫油姜的制作方法

紫油姜炒鴨

主料：淮鴨400克、紫油姜125克。

調(diào)配料：紅椒、香菜、植物油、鹽、醬油、料酒。

制法：

1、 淮鴨斬成小塊，紫油姜切片，紅椒切小段，香菜只要葉，配色用。

2、 鍋內(nèi)放油，下淮鴨塊放料酒煸炒，再放入紫油姜片、紅椒段、鹽、醬油翻炒起鍋，配香菜葉裝飾即可。