正安豆腐干的基本介紹

正安豆腐干，產于正安縣安場鎮(zhèn)，因地得名。民國初年，川人李海清從四川帶人生產工藝，在安場落戶后，從事豆腐干生產經營，世代相傳，至今已有80多年歷史，又稱“李豆腐干”。

解放前唯李家祖?zhèn)?，獨家生產經營，全憑手工磨制，日產不足2000塊。改革開放以來，制作者漸增。1990年安場已發(fā)展到13家作坊，改手工操作為半機械生產，日產已達3萬余塊。除滿足縣內供應外，還銷往鄰縣及遵義、貴陽等地。

營養(yǎng)價值

豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

制作方法

正安豆腐干精選黃豆作原料，浸泡磨漿，過濾去渣，煮漿加鹵，凝聚入箱，壓干成型。然后用紅糖打色，再放人五香鹵汁煮透，取出晾干即成。6厘米方形小塊，其色桔黃，體薄綿軟，富有彈性，咸味適度，鹵香濃郁，細嫩可口。且含有豐富植物蛋白，多種氨基酸等營養(yǎng)成分，易于人體吸收。入口細嚼，越嚼越香。食用方便，素食、炒食、涼拌均可。是佐酒佳品、旅游良食和饋親贈友的禮品。居家常備，深受消費者喜愛。

鑒別真假

選購方法

1. 在商場購買豆腐干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。

2. 對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。

3. 留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。

4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請不要食用。