石頭干餅的基本介紹

孝義的石頭干餅別具風(fēng)味。制作石頭干餅是世代家傳，是孝義城鄉(xiāng)婦女的拿手絕活。中華傳統(tǒng)烙制食品。流行于晉南的一種特色小吃。又稱(chēng)石予饃，唐朝時(shí)稱(chēng)石鏊餅，明清朝稱(chēng)天然餅。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有大量的淀粉；健腦益智；保護(hù)肝臟 防治動(dòng)脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老；美容護(hù)膚。

產(chǎn)品特點(diǎn)

孝義的石頭干餅別具風(fēng)味。制作石頭干餅是世代家傳，是孝義城鄉(xiāng)婦女的拿手絕活。逢時(shí)過(guò)節(jié)，大部分的戶(hù)家都要做些石頭干餅。如今城里有制售石頭干餅的攤點(diǎn)。孝義人把石頭干餅當(dāng)作禮品饋贈(zèng)親友，也是老人做壽、小孩做滿(mǎn)月的禮品之一。原料是白面、麻油、鹽堿、酵母等，工具是石子、。石子要選用大小均勻的，不要大過(guò)拇指頭。石頭干餅是營(yíng)養(yǎng)保健食品，一嚼就酥，易消化，人人愛(ài)吃，男女老少皆宜食。色美味香。

歷史民俗

石子餅具有明顯的古代石烹遺風(fēng)。黃河人類(lèi)用火經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程。石烹法的出現(xiàn)，應(yīng)該說(shuō)與人類(lèi)谷、麥等粒食食物的食用有一定的關(guān)系。植谷為食，始于神農(nóng)時(shí)期。神農(nóng)氏是黃河先民中的一位圣人，即傳說(shuō)中的炎帝，是黃河民

族的祖先之一，他首創(chuàng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，教人食谷?！栋谆⑼ā吩?；“古之人皆食禽獸肉，至于神農(nóng)，人民眾多，禽獸不足，于是神農(nóng)因天之時(shí)，分地之利，制來(lái)呂，教民勞作。”然谷物粒食，不宜于火上直接燒烤，先民就發(fā)明了“石上燔谷”之法?！豆攀房肌吩疲骸吧褶r(nóng)叫時(shí)民食谷，釋米加燒石上而食之”。關(guān)于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所載《禮記·禮運(yùn)》有“其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟之?！?、“臂析腸肉加工于燒石之上而熟之也?！?這種方法是將石塊燒熱，谷物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點(diǎn)，以達(dá)到控制火候的目的。這種方法一直為后人所沿用，唐朝時(shí)有“石鏊餅”之制，明清謂之“天然餅”。而這種古老的烹調(diào)法，至今仍在汾陽(yáng)廣泛流行。

石頭干餅的制作方法

一般石子餅

1.在制作的前一天就先調(diào)好酵母；2.潑油堿：將麻油倒入瓷盆內(nèi)，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅堿汁）將堿汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開(kāi)水，再攪拌。3.將油堿水晾冷后才可倒入面粉（倘油堿水不夠使用，可用涼開(kāi)水代之）。用手?jǐn)噭虺拭扌鯛顣r(shí)，把面和好，軟硬程度類(lèi)似于干餅。面和好后，放的十分鐘，再制作。

制作前，先將石子淘洗干凈，倒入砂鏊，擦點(diǎn)油，（以防石子粘在面餅上）然后反復(fù)攪拌，使石子升溫均勻。制作時(shí)，先揪一塊面團(tuán)，反復(fù)揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面團(tuán)檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開(kāi)，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置于其上，再將四周的石子覆蓋于上。一般每公斤面可制作15個(gè)左右。