時(shí)辰包子的基本介紹

時(shí)辰包子是陜西省的一種漢族傳統(tǒng)名食，以渭南地區(qū)所制最為馳名。時(shí)辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，但那時(shí)不叫時(shí)辰包子，到了光緒二十九年（年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤，他家的包子特別味長(zhǎng)，每天爭(zhēng)嘗名品的食客絡(luò)繹不絕，排成長(zhǎng)龍，一過(guò)上午時(shí)，就買(mǎi)不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時(shí)辰”兩字，爾后約定俗成，流傳至今。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)為面細(xì)皮白“僧帽”狀，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味悠長(zhǎng)。蒸熟后的時(shí)辰包子面細(xì)皮白，小巧玲瓏，呈“僧帽”狀，油滲在包子底上，呈金黃色，香氣襲人，誠(chéng)為當(dāng)?shù)氐男〕悦贰?/p>

“白面細(xì)皮僧帽裝，油滲外皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長(zhǎng)”。這是舊時(shí)對(duì)久負(fù)盛名的渭南時(shí)辰包子的一首贊美詩(shī)。

歷史民俗

清代光緒年間，渭南時(shí)辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，但那時(shí)不叫時(shí)辰包子，到了光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的能手叫張坤，他家的包子味道特別好，每天爭(zhēng)嘗名品的食客絡(luò)繹不絕，排成長(zhǎng)龍，一過(guò)時(shí)辰，就買(mǎi)不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時(shí)辰”兩個(gè)字，爾后約定俗成，流傳至今。張師傅每日做包子有定數(shù)，到上午九、十點(diǎn)鐘即已售完，賣(mài)包子要講一定時(shí)辰，買(mǎi)包子也要講一定時(shí)辰，故此包子習(xí)慣稱(chēng)為“時(shí)辰包子”。以后“時(shí)辰包子”的質(zhì)量又有提高，到本世紀(jì)三十年代，王德本制作的時(shí)辰包子更講究技術(shù)和風(fēng)味，人稱(chēng)他制的包子為“氣死坤包子”。

制作方法

他的六條制作口訣是：“堿酵合適皮色正，板油切碎油不膩，蔥去馬耳味不苦，調(diào)料配足味濃香，餡不外露要包嚴(yán)，皮薄勻稱(chēng)外美?！?/p>

制作時(shí)辰包子，其和面方法四季要求不同。餡料用豬板油切丁，加調(diào)料，制成油丁餡，上放大蔥片。包子要求包成“僧帽”形。