蝦米筍粿的基本介紹

廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小食。注重粿皮和餡料，制作時十分講究。

潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，筍這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。

營養(yǎng)價值

鮮筍含有多種對人體有益維生素，纖維素。

產(chǎn)品特點

特點是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，粿皮柔軟適口，滋味香醇。

歷史民俗

20世紀(jì)50年代以前在汕頭市小公園行街開設(shè)的潮成號小食店，專營蝦米筍粿，殼桃粿等。1965年以后，汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統(tǒng)名小食，蝦米筍粿是其較為出色的小食之一。

蝦米筍粿的制作方法

粿皮用優(yōu)質(zhì)的大米和糯米制成：先將大米和糯米洗凈后用冷水浸泡3小時，用石磨細(xì)磨成漿，再用布袋裝好加壓揉干水份，放進(jìn)蒸籠蒸10分鐘后取出，加適量冷開水揉拌成塊，制成粿皮。

將糯米、粘米磨成漿，蒸熟，和成團(tuán)備用，將竹筍肉切成絲粒狀，滲入炒好香菇絲，蝦米，香油等佐料，蒸至熟，放入油鍋炸至輕度金黃色。