山丹發(fā)菜的基本介紹

山丹發(fā)菜，顏色烏黑，狀如發(fā)絲，明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產第一"。發(fā)菜在山丹境內分布和生長非常廣泛，群眾也早有食用習慣。改革開放以后，隨著商貿流通的發(fā)展，山丹發(fā)菜逐步走出山丹，響譽南北，成為山丹一珍。

營養(yǎng)價值

1. 發(fā)菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。

2. 所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。

3. 發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。

4. 發(fā)菜還具有調節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

歷史民俗

1979年，甘肅省農墾局荒地資源考察隊對山丹地質資源情況進行實地考察。根據(jù)勘測資料，山丹縣有包括于定灘、花草灘、山羊堡灘等荒灘面積93萬畝。這些戈壁荒灘，因干旱缺水，不適農耕，但雜草叢生，少人為破壞，是發(fā)菜生長的天然場所。每當雨后潮濕的早晨和傍晚，龍首山、祁連山下的草叢中、荒灘上，就會生長出一團團、一縷縷形似青絲、狀如黑發(fā)的發(fā)菜。附近群眾結伴將提籃提上，用夾子、釘耙夾拾發(fā)菜，撿拾地耳(又名地卷皮，山丹物產)，回家調湯作餡，作為一道野味珍饈。由于發(fā)菜風味獨特，烹制方便而且營養(yǎng)豐富，老少兼宜，那么后來逐漸被請上正式餐桌，成為宴席中的一道特色菜肴，為人們所交口稱贊也就不足為怪了。

鑒別真假

市面上有假發(fā)菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發(fā)菜，真發(fā)菜浸水后變粗發(fā)漲，且不易折斷。

①顏色：真發(fā)菜為灰黑色；假發(fā)菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。

②形狀：真發(fā)菜為細小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質；假發(fā)菜一般無透明膠質，有的雖呈絲狀、有膠質，但有分枝、下粗上細。

③質地：真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發(fā)菜捏之易碎。

④浸泡：真發(fā)菜在水中迅速下沉，浸泡后呈淺黃色；假發(fā)菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍黑色。

⑤品味：真發(fā)菜有香味，有爽脆感；假發(fā)菜無發(fā)菜香味。

山丹發(fā)菜的品嘗吃法

發(fā)菜魚丸湯

材料：花菜，魚丸，發(fā)菜，肉片

做法：

1. 講花菜用手掰成小朵，浸泡過后瀝干水分。

2. 肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻。

3. 魚丸洗凈備用。

4. 鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。

5. 放入花菜燒開后，放入魚丸見滾。

6. 再放入肉片劃散。

7. 燒開鍋后，放鹽，放發(fā)菜關火后即可。