永壽寺豆腐干的基本介紹

永壽寺始建于宋祥符，堪稱武勝第一廟，廟內(nèi)歷代均為女僧，由于女僧長(zhǎng)年吃齋，豆腐便成了她們的第一營(yíng)養(yǎng)品。相傳，廟內(nèi)僧人為改變飲食結(jié)構(gòu)，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，終于試制成功了永壽寺豆腐干，而今已歷百余年。該豆腐干精選上等黃豆為主要原料，漿汁至少過濾兩遍以上，做工精細(xì)，烘烤講究，做出的豆腐干色澤美觀，鹵香中帶有清香，淳厚中轉(zhuǎn)微甜，回味綿長(zhǎng)，居永壽寺三絕(豆腐干、豆瓣、素席)之首，實(shí)為現(xiàn)代旅游小吃之上品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

永壽寺豆腐干超群品質(zhì)很大程度上得益于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，武勝境內(nèi)河溪密布，水源充足，植被良好，山地落差大，泉水清澈、醇滑，適合制造高檔豆干。永壽寺豆腐干”精選上等黃豆為主要原料，黃豆全來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自家生產(chǎn)，漿汁至少過濾兩遍以上，工藝精細(xì)，烘烤講究，做出的豆腐干色澤美觀，鹵香中帶有清香，淳厚中轉(zhuǎn)微甜，回味綿長(zhǎng)，居永壽寺三絕(豆腐干、豆瓣、素席)之首。而且品種多，有十幾個(gè)規(guī)格，幾十個(gè)品種，其中最著名的有麻辣豆干、五香豆干等，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特， 細(xì)綿可口，鹵香中帶有清香，淳厚中轉(zhuǎn)微甜，所謂甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮，唇齒留香。

歷史民俗

永壽寺始建于宋祥符二年(公元1009年)，堪稱武勝第一廟，相傳豆腐干是在宋紹圣四年（公元1097年）由寺內(nèi)主持宋鑒供和尚帶領(lǐng)眾僧，勤儉節(jié)約，以苦為榮，為改變飲食結(jié)構(gòu)，研制出味鮮，細(xì)綿可口的豆腐干，經(jīng)過幾百年一代又一代的寺內(nèi)主持精研傳授，不斷改進(jìn)制作方法，終于試制成功了永壽寺豆腐干。到新中國(guó)成立時(shí)，一個(gè)唐和尚將制作工藝傳給吉亮和尚，由于現(xiàn)在僧人逐漸減少，避免工藝失傳，吉亮和尚傳給了俗家弟子陳濤，陳濤利用獨(dú)特的制作工藝建立武勝縣永壽寺傳統(tǒng)系列豆制品廠，成為永壽寺豆腐干制作工藝的第一代俗家傳承人。

制作方法

“永壽寺豆腐干制作工藝”是一種從宋朝時(shí)期流傳至今的民間手工技藝，做工精細(xì)考究，主要在生活于武勝永壽寺的僧人間流傳。首先要用泉水浸泡一晝夜，然后磨成漿，漿汁至少過濾兩遍以上；煮漿時(shí)再添加20%-25%的泉水，以降低豆?jié){濃度和減慢凝固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通；凝固時(shí)，降至80℃-90℃時(shí)，即可用膽水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)均勻一致，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70℃左右時(shí)上包。