玉溪冬瓜蜜餞的基本介紹

冬瓜蜜餞是云南玉溪的著名小吃之一。具有清涼甜脆、透明無渣的特點(diǎn)。其分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白蜜餞用白糖加工制作 ，其色潔白晶瑩，通明透亮，入口即化，滿口蜜汁，十分爽口，被譽(yù)為“水晶蜜餞” 。紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，紅潤透明，肉質(zhì)脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養(yǎng)肝潤肺，化痰解暑的功能，被譽(yù)為“琥珀蜜餞”。

歷史民俗

相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期，至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點(diǎn)鋪名師唐家榮曾創(chuàng)“水晶蜜餞”，使玉溪冬瓜蜜餞聲名大震 ，并暢銷海內(nèi)外。

到玉溪旅游的游客，以能夠買到本地特產(chǎn)冬瓜蜜餞帶回家去而感到不虛此行。熱情好客的玉溪主人，在待客的糕點(diǎn)中缺少了冬瓜蜜餞，就會(huì)表示歉意。親友之間，在逢年過節(jié)的時(shí)候，也常以饋送冬瓜蜜餞作為一種禮品。

玉溪冬瓜蜜餞雖然稱蜜餞，卻并非以蜜制作，而是選用上等紅、白糖精工制成，質(zhì)優(yōu)味美，讓人吃后真有“不是蜜味勝似蜜味”感覺。玉溪蜜餞之好，好在制作嚴(yán)謹(jǐn)，選料認(rèn)真，手工精細(xì)。

制作方法

1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2.灰浸：將瓜坯倒入石灰水中，上下翻動(dòng)，浸一夜。

3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時(shí)的一次水，共換3次。

4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內(nèi)，沸后撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。

5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時(shí)后翻動(dòng)一次，漬一天。

6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內(nèi)，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾干，上糖衣即可。