怪嚕飯的基本介紹
怪嚕飯是貴州獨有的、最為普通的一種快餐炒飯，街頭巷尾隨便那個小吃店、小飯館、飯店都有賣，客人一來現(xiàn)炒現(xiàn)吃，是學生、上班族 以及外出來不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經(jīng)濟實惠的美食。在貴州六盤水市有一家名為名為“金怪嚕”的飯店，光分店就六七家，據(jù)說生意好的店一個月2毫米厚鐵板制作的炒鍋都要炒破好幾口，可見人們的喜愛程度。
產品特點
“怪嚕”緣為這種炒飯加的調料品種較多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上來炒飯紅、黃、白、綠，五顏六色的，特別好看，吃的時候 老板還會端上來一小碟特制的灑有糊辣椒面的泡酸蘿卜，一碗青菜湯，讓人胃口大開。
制作方法
材料:冷飯 1碗,玉米 2湯匙,青豆2湯匙,折耳根10根左右(洗凈摘成2cm左右的小段),熟火腿或熟臘肉 3片(切成丁),熟豆米 2湯匙,酸蘿卜2湯匙(切成丁),酸豇豆2湯匙(切成顆粒),香蔥末 1湯匙,泡紅椒3個(切成小段),油 1湯匙,鹽 1茶匙,味精 1/2茶匙
1、準備各種原料，四季豆米煮熟(加少量食用堿)。
2、炒鍋燒熱，下油炒香泡紅椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸蘿卜、酸豇豆， 煸炒至出熟色。
3、把米飯倒入鍋中，用炒勺打散米粒，均勻翻炒，加入熟豆米、香蔥末，待起鍋時調入鹽和味精翻炒均勻即可。
小貼士
1、用隔夜米飯來炒飯粒比較容易炒開，如果米飯成團了，在炒的過程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開
2、這碗炒飯的不同之處就是因為了臘肉和折葉根的加入，所以這兩樣材料一定不能少
3、有了臘肉的醇香和折葉要特殊的香味，我個人覺得不用放入太多的調味品
4、折葉根炒制時間不宜太長，否則會減淡綜本身的香味
