水車柴火臘肉的基本介紹

水車柴火臘肉是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因產(chǎn)于新化縣水車鎮(zhèn)，并采用特產(chǎn)豬肉為原料制作得名。歷史悠久，制作精細(xì)，是湖南省新化縣最具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

水車柴火臘肉色澤紅潤(rùn)，芳香四溢，食之油而不膩，是上等的美食佳肴。

歷史民俗

以前的老百姓因?yàn)椴荒茈S時(shí)買肉吃，一般都是年三四月買一小豬仔，到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時(shí)因?yàn)闆](méi)有電冰箱之類的，所以不能長(zhǎng)時(shí)間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏（不同的地方、煙熏的材料不一）的話，就可以保留到來(lái)年的立春（立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長(zhǎng)毛腐爛變質(zhì)）之后。又因?yàn)榇蠖喽际窃谵r(nóng)歷臘月(12月)腌制，故稱臘肉。

水車柴火臘肉的制作方法

每年農(nóng)歷9—12月份，以水車本土優(yōu)質(zhì)豬肉為原料，加入適當(dāng)?shù)柠}、醬油、味精、香料等，經(jīng)過(guò)多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30—40天，然后洗凈、風(fēng)干、切割、包裝。水車柴火臘肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜絲等烹炒。