南雄剁山椒的基本介紹
剁山椒是廣東韶關(guān)南雄市當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味美食,其制作工藝講究,具有味辣而鮮咸,口感偏重,色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的特點,是純天然綠色食品。
營養(yǎng)價值
1.健胃、助消化
辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進(jìn)消化液分泌,改善食欲,并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對湘、川等省進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū),胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利于促進(jìn)胃黏膜的再生,維持胃腸細(xì)胞功能,防治胃潰瘍。
2.改善心臟功能
食用后能改善心臟功能,促進(jìn)血液循環(huán)。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
產(chǎn)品特點
味辣而鮮咸,口感偏重,剁辣椒是韶關(guān)的特色食品,可出壇即食,也可當(dāng)作佐料做菜。
制作方法
材料:野山椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片
步驟:
1.挑選無蟲害、新鮮的野山椒,將辣椒洗凈、控水。
2.辣椒剁碎,這個步驟。要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫,所以這一步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止,在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(制作過程中不能沾油)。
3.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻,有的也加入少量冰糖。
4.辣椒放入泡菜壇內(nèi),噴入少許白酒。
5.蓋上壇子蓋,并加水封。切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩,但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。一周左右開壇,剁椒完成了。