魚糕丸子的基本介紹

魚糕丸子，是湖北荊州漢族傳統(tǒng)名菜，以吃魚不見(jiàn)魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說(shuō)起源于楚國(guó)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

魚糕丸子是沙市一帶特有的風(fēng)味，以吃魚不見(jiàn)魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。

歷史民俗

傳說(shuō)魚糕的制作起源于楚國(guó)，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來(lái)魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“雜燴丸子”。

制作方法

用料主料：魚肉、豬肉輔料：菜心、白菜、蛋黃調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、淀粉、高湯、食用油

1．將魚肉、豬肉分別剁成肉蓉后，把魚蓉放入器皿內(nèi)加入鹽、雞精、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、淀粉拌勻，將拌好的魚蓉取一半放入盤中鋪平，在魚肉上面抹上蛋黃，放到蒸鍋中蒸12分鐘成魚糕待用；

2．將剩下的魚蓉與豬肉蓉放在一起攪拌，擠成丸子放入七八成熱的油鍋中炸至變色撈出；

3．取缽(沙鍋)一個(gè)，將白菜焯水后放入缽底，倒入炸好的丸子，把魚糕切片，擺放在丸子上成一圈，魚糕周圍擺上菜心，倒入高湯，用微火燉20分鐘即可。