豆面酥糖的基本介紹

豆面酥糖是北京市的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。細(xì)甜香膩，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。采用顆粒飽滿的黃豆，經(jīng)炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，與飴糖坯制成酥糖，其工藝和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美價(jià)廉，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤：黃、褐白顏色分明。

外形：螺旋形厚四方體，每包4塊，凈重450克，誤差5克，大小薄厚均勻，豆面胥子和糖皮相間的七折層次清晰不亂，花紋均勻美觀，中心糖餡顏色鮮明精細(xì)。

滋味：細(xì)甜香膩，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。

制作方法

原料配方：豆面、小麥面粉、古巴糖、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。

黃豆→烘烤→過羅→磨粉 綿白糖、香油、糖玫瑰→調(diào)制糖飴

1．磨制豆面胥子：將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊，磨成黃豆粉，把黃豆粉、古巴糖、小麥面粉混合均勻，再進(jìn)行磨制過羅。

2．取綿白糖，香油、糖玫瑰混合擦勻備用。

3．熬糖坯：同芝麻酥糖。

4．拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖餡，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比較柔潤，而豆面胥子比較干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子數(shù)量要稍少些，為了保證制品的質(zhì)量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包一次。