北鎮(zhèn)熏豬蹄的基本介紹

豬蹄這種食物仿佛天生帶著一種饞人的特點(diǎn)，無論是炒、烤、鹵、醬，還是煮湯，都能讓人胃口大開。它獨(dú)特的Q彈軟糯口感，豐富的膠原蛋白，使之成為大眾餐桌上最常見的一道美食。

北鎮(zhèn)熏豬蹄，遼寧北鎮(zhèn)縣地方風(fēng)味。始創(chuàng)于清道光元年 (1821)。初，北鎮(zhèn)縣城楊氏老漢帶著兩個(gè)兒子做肉制品生意，限于一般烀制，銷路不暢，后選用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生姜等做調(diào)料，在烀制后再用白糖熏制，所制豬蹄色澤好、味道適口，很快名揚(yáng)全城。解放初期，楊家將絕技傳給姓劉的徒弟。劉氏在原料基礎(chǔ)上增加了肉桂、陳皮、丁香、茴香等中藥做調(diào)料，采用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術(shù)，使制品更勝一籌。其特點(diǎn)是：五香氣味濃郁，面表色澤棗紅肉質(zhì)雪白，皮筋熟嫩，咸淡適口，油而不膩。1981年被遼寧省商業(yè)局命名為優(yōu)質(zhì)食品。

在這里熏貨的“熏”與別地手法不同，熏料只用紅糖或白糖，糖分融化后升出的煙火氣息繚繞于熟豬蹄之上，很快，原本白白膩膩的豬蹄魔術(shù)般地變成了棕紅色，泛著誘人的光澤，帶著清美的焦糖芳香。

北鎮(zhèn)熏豬蹄肉質(zhì)柔韌、嚼勁十足，全筋、有韌性、不懈口，皮筋骨髓一個(gè)味道，色澤紅潤，香味撲鼻，徹底消除豬蹄臟味，不油不膩不粘，皮筋隨口自然脫落，美味沁人心脾，回味無窮。如今豬蹄產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷日本、韓國等國家，年產(chǎn)量過千噸。

營養(yǎng)價(jià)值

含有豐富的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)約等于豬肉的2倍以上，脂肪比豬肉少一半，礦物質(zhì)比豬肉多50％，熱能僅是豬肉的1/2，其中的膠原蛋白能減少人的皮膚皺紋，增強(qiáng)彈性，是強(qiáng)身健體之佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

入口香而不膩，咀嚼筋道有勁，含10多種氨基酸及多種維生素，膠質(zhì)蛋白含量極為豐富，經(jīng)過多年熬制的老湯味道醇厚，營養(yǎng)豐富，保持了豬蹄的獨(dú)特芳香口感。外形完整、皮肉飽滿、色棗紅發(fā)亮，素有“東北小熊掌”之美稱。

歷史民俗

北鎮(zhèn)豬蹄制作加工技藝從發(fā)明至今已近兩百年，據(jù)《北鎮(zhèn)縣志》記載，熏豬蹄是北鎮(zhèn)地方名產(chǎn)，清道光年間即1830年左右，北鎮(zhèn)城內(nèi)就有熏制豬蹄的行業(yè)。

據(jù)記載，道光年間，北鎮(zhèn)城里有個(gè)楊姓父子三人經(jīng)營的小肉食店，父名不詳，長子楊俊青，次子楊漢青，他們對熏豬蹄很講精工細(xì)作，調(diào)料得當(dāng)。