宣化牛奶葡萄的基本介紹

宣化牛奶葡萄，屬歐亞種東方品種群，是中國古老的優(yōu)質(zhì)葡萄品種之一，分布于中國西北、華北地區(qū)，主要產(chǎn)地為新疆吐魯番盆地和河北的宣化、懷來等地，其中宣化地區(qū)栽培面積占栽培總面積的85%以上。宣化牛奶葡萄，種植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異，為中國北方最著名的鮮食品種之一。

營養(yǎng)價值

據(jù)測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15%～30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質(zhì)，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。特別是現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預防和治療作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對人體健康很有好處，產(chǎn)后的婦女于飯后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可幫助血液循環(huán)，又可增加身體中的血色素。

產(chǎn)品特點

宣化牛奶葡萄果形似牛的乳頭，故稱牛奶葡萄，鮮果以皮薄、肉脆、多汁、皮可剝離而聞名，素有“刀切牛奶不流汁”之美譽，為中國北方最著名的鮮食品種之一。由于其有晶瑩剔透、甜酸可口的特有品質(zhì)，使人久食不厭。

歷史民俗

據(jù)《耶律楚材傳》，牛奶葡萄在宣化栽培最早可以追溯到公元873年-888年（唐代僖宗年間），宣化最早栽培的一架葡萄是在鼓樓西的慈恩寺院內(nèi)，系一僧人由西域引入，以后逐步傳開，主要栽植于房前屋后，供自食及乘涼觀賞用，因此形成了適于庭院栽培的獨特漏斗架式，具有深厚的歷史文化內(nèi)涵。1909年，京張鐵路開通后，宣化葡萄銷路大開，種植規(guī)模逐步擴大。宣化牛奶葡萄在明清時期曾經(jīng)作為皇家貢品；著名的戲劇家曹禺先生，對民國初年前后的宣化就有如下回憶：“余孩提時，隨父居住宣化。古城秋暮，軍號吹來，猶繞耳邊，音凄日落，不能自已。然猶口中葡萄顆粒甘鮮?！?/p>

20世紀20-30年代，宣化葡萄種植面積多時達1萬余架，年產(chǎn)量達300余萬斤，歷年銷售“遠及南洋與國外”。京津的鮮貨客商每到葡萄結(jié)果以后，就絡繹不絕地來到宣化。他們把這里的葡萄一架一架包了去，等到葡萄下架后，再打發(fā)馱子來馱。從1956年開始至1983年，宣化牛奶葡萄再次暢銷國際市場，年出口量多達100多萬斤，年年供不應求。

宣化牛奶葡萄的制作方法

自釀葡萄酒

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布

做法

將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。

小訣竅：

罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。