開平牛耳餅的基本介紹
“牛耳餅” 顧名思義，因其外形與牛的耳朵類似而得名.牛耳餅利用客家傳統(tǒng)工藝、手工制作、民間選料，成為風味獨特并且揚名中外的美食佳品，其香脆味讓人回味無窮。
產(chǎn)品特點
使用奶油和南乳調味，牛耳仔有點咸有點甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無窮，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶飯后小點心。
歷史民俗
據(jù)傳牛耳仔的最早出現(xiàn)時間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國時候，由于當時各地的都是戰(zhàn)火紛紛，人人自危，于是一些小諸侯就互相結成同盟，共同抵擋外來的敵人，在諸侯會盟時，主盟者就會割牛耳取血置于杯中，由主盟者執(zhí)杯分給各諸侯，立飲為誓，以示信守，這種方式就叫執(zhí)牛耳；在會盟后，割下的牛耳會被切成碎，再做成餅，分發(fā)給各諸侯帶回自己的領地，這種餅就叫牛耳餅，后來人們覺得牛耳餅不好聽，就改成了牛耳仔。這就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世紀,牛耳仔首先傳入阿拉伯國家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。
制作方法
配方
（一）皮料
A、水380g，細砂糖260g。
B、色拉油250g。
C、中筋粉1300g，新意專用麥寶改良劑10g，新意高湯粉10g。
（二）餡料
A、水370g，細砂糖240g，色拉油250g。
B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g。
制作
（一）皮料
1、將A部分攪拌至糖溶化
2、將B部分加入1中，攪拌均勻。
3、將C部分混合過篩，加入2中，拌至面團卷起即可，松弛備用。
（二）餡料
1、將A部分攪拌至糖溶化，并且充分混合。
2、將B部分混合過篩，加入1中，拌至面團卷起，松弛備用。
（三）成形
1、將拌好的皮用壓面機壓成厚度約5mm的長方形，備用。
2、將拌好的餡料用壓面機壓成厚約5mm的長方形，大小同上一致。
3、將壓好的餡料疊在皮料上，噴上水霧卷起，放入冰箱，冷凍約2小時。
4、凍至略硬后取出，用切片機切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。
5、油炸：爐溫180℃，時間4分鐘，炸成金黃色即可。
