郝家大醬的基本介紹

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大豆加工制成大醬，加工過(guò)程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)，提高了人對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率；發(fā)酵醬制品在加工過(guò)程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營(yíng)養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。

歷史民俗

醬剛開(kāi)始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對(duì)飲食創(chuàng)造歷史的回顧：有巢氏（有巢氏是傳說(shuō)中巢居的發(fā)明者，遠(yuǎn)古時(shí)，相傳他為避免野獸侵襲，教民構(gòu)木為巢，開(kāi)始了在樹(shù)上巢居）教民食果，燧人氏始鉆木取火，作醴酷（通過(guò)蒸釀而成熟食），神農(nóng)始教民食谷，加于燒石之上而食。黃帝始具五谷種。神農(nóng)的獨(dú)生子開(kāi)始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。（醢就是最早的肉醬）。

品嘗吃法

1、少量涼水?dāng)嚢瑁ㄐ归_(kāi)）吃,可拌飯，拌面，蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾醬吃。

2、可以烹制各種菜肴: 醬燜魚醬、燜泥鰍醬、香茄條醬、炒雞蛋等等。

3、用于各種火鍋的底料，可以蘸食火鍋中的蔬菜，肉類等。