紹興麻鴨的基本介紹
紹興麻鴨是一種我國(guó)獨(dú)有的家禽，主產(chǎn)于浙江省紹興市，早在南宋時(shí)期就已馴養(yǎng)，至今已有近1000年的歷史，該品種的肉、羽、蛋都有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還是傳統(tǒng)中藥，有祛痰養(yǎng)陰之功效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素b1、維生素b2、維生素E、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分?？墒巢糠著喨庵械牡鞍踪|(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，比豬肉低。脂肪酸中還包含不飽和脂肪酸，消化吸收率比較高。
產(chǎn)品特點(diǎn)
紹興麻鴨全身都是寶。鴨蛋除鮮銷外，其加工產(chǎn)品有皮蛋、咸蛋等。公鴨大多培育成菜鴨供應(yīng)市場(chǎng)，一般飼養(yǎng)到60到70日齡，體重在750到1000克上市供應(yīng)，肉嫩，味鮮美。飼養(yǎng)多年的母鴨（紹興人叫“老鴨” ），民間視為補(bǔ)品，“火腿燉老鴨”為鄉(xiāng)土傳統(tǒng)名菜，還可加工成紹興風(fēng)味特產(chǎn)醬鴨。鴨毛則可加工羽制品。
歷史民俗
紹興麻鴨是由野鴨經(jīng)人代代長(zhǎng)期馴化，選擇而成。古越山會(huì)平原，原是茫茫沼澤灘涂，葦草叢生野鴨群棲，古人以此為狩獵對(duì)象，進(jìn)而進(jìn)行馴化。至宋代，山陰、會(huì)稽兩地養(yǎng)麻鴨已相當(dāng)普遍，山陰詩(shī)人陸游有“坡放 萬(wàn)頭鴨”、“群鴨暮還家”的詩(shī)句。紹興縣地處東南沿海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，水域廣闊，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)螺螄、泥鰍、小魚(yú)、小蝦等動(dòng)物性飼料，為鴨子提供了一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境。 紹興又是糧產(chǎn)區(qū)，有豐富的谷作鴨的飼料，且是釀酒發(fā)達(dá)之地，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨”，大量的酒糟乃是麻鴨的上好飼料。紹興縣共有養(yǎng)鴨專業(yè)戶1000家，總飼養(yǎng)量達(dá)90萬(wàn)羽，其中母鴨達(dá)69萬(wàn)羽左右。母鴨一般在120天左右就會(huì)產(chǎn)蛋，在正常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，群鴨每只年產(chǎn)量為250到290枚，高產(chǎn)群可大300枚以上。蛋重65克左右，個(gè)大殼薄，是我國(guó)優(yōu)良水禽品種。1986年，商業(yè)部主持和組織全國(guó)有關(guān)專家，對(duì)紹興麻鴨進(jìn)行了鑒定，認(rèn)定紹興麻鴨產(chǎn)蛋率和蛋重量已超過(guò)引進(jìn)的西方櫻桃谷、康貝爾良種鴨，高產(chǎn)品系達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
紹興麻鴨的制作方法
鹵鴨
材料：嫩鴨一只，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，
做法
1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進(jìn)去，開(kāi)火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘，關(guān)火，把鴨子撈出，湯裝出留用
3.洗凈鍋?zhàn)?，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結(jié)，和姜，桂皮一塊，八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進(jìn)鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn)，大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí)，開(kāi)蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進(jìn)去就可以打開(kāi)鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開(kāi)大火收湯
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤(pán)，淋上湯汁上桌開(kāi)吃
