玉堂醬菜的基本介紹

玉堂醬菜。濟(jì)寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時(shí)被譽(yù)為"京省馳名"、"譽(yù)壓江南"。主菜有包瓜、磨茄等。從清代至今擁有百年歷史。是山東全省聞名遐邇的漢族小吃之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。

醬菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1957年，朱德總司令曾贊揚(yáng)玉堂醬菜“很好”“有四個(gè)特點(diǎn)：鮮、嫩、甜、脆”。

歷史民俗

清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時(shí)被譽(yù)為“京省馳名”、“譽(yù)壓江南”。民國(guó)初期，濟(jì)美醬園與北京的“六必居”,保定的“大慈閣”，濟(jì)寧的“玉堂”齊名，被譽(yù)為江北四大醬園。玉堂醬菜順著運(yùn)河銷遍四方，被譽(yù)為“京省馳名，味壓江南”，作為“貢品”，連慈禧太后也認(rèn)為名不虛傳，它所生產(chǎn)的醬油、醬菜、萬(wàn)國(guó)春酒等還獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。正因如此，玉堂醬菜被不法商販仿冒，為此，玉堂醬菜的商標(biāo)一年更換一次，而且臨發(fā)貨前才開始包裝，由包裝部大頭親自操作，嚴(yán)格標(biāo)記，且有暗記，拆開仿冒幾乎無(wú)孔可入。由此可見玉堂醬菜對(duì)金字招牌的珍愛。

玉堂醬菜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

早在1910年，玉堂的遠(yuǎn)年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜，在南京召開的“南洋勸業(yè)會(huì)”上獲優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)拢辉?914年的“山東省第一次物品展覽會(huì)”上，玉堂產(chǎn)品參展42種，有35種獲獎(jiǎng)（其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠(yuǎn)年醬油均獲最優(yōu)等金牌獎(jiǎng)，黃嫩甜醬獲優(yōu)等銀牌獎(jiǎng)）；1915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì)上榮獲金牌。據(jù)《中國(guó)參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)記實(shí)》第172頁(yè)記載：濟(jì)寧玉堂號(hào)醬菜、醬油、萬(wàn)國(guó)春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌并獎(jiǎng)詞。