三門(mén)跳跳魚(yú)的基本介紹

跳跳魚(yú)，又稱(chēng)彈涂魚(yú)，是三門(mén)特產(chǎn)，也是臺(tái)州市民餐桌上常見(jiàn)的美食。

彈涂魚(yú)肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此日本人稱(chēng)其為“海上人參”，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚(yú)肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚(yú)賽河鰻”的說(shuō)法。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

跳跳魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每棵魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營(yíng)養(yǎng)成分甚至勝過(guò)對(duì)龍蝦等名貴水產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

跳跳魚(yú)的外形如泥鰍，全身坳黑，大頭寬鰓圓腦袋，兩眼滴溜溜的眼睛長(zhǎng)在頭頂上，顯得突出精靈。發(fā)情時(shí)，張開(kāi)的背鰭，如同一把有圖案的藍(lán)綠色小折扇，夏季交配產(chǎn)卵孵出小魚(yú)，一般到秋冬長(zhǎng)大成魚(yú)，成魚(yú)體重半兩左右。它屬兩棲魚(yú)種，可以水里吸氧，也可以呼吸空氣。平時(shí)在灘面上覓食、玩耍、尋求配偶。感覺(jué)靈敏，擅長(zhǎng)跳躍，自身保護(hù)性強(qiáng)。

歷史民俗

跳跳魚(yú)上市的旺季為每年農(nóng)歷五月到九月，時(shí)間較短。雖然通過(guò)暫養(yǎng)可以在其他季節(jié)吃到，但鮮活跳跳魚(yú)的存活期不過(guò)一星期，全國(guó)各地的朋友如果想吃到，將跳跳魚(yú)制作成干，則是一種不錯(cuò)的方法。

三門(mén)跳跳魚(yú)的制作方法

彈涂魚(yú)烹調(diào)方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚(yú)干。中國(guó)寧波一帶的人常以彈涂魚(yú)配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美?！盀觚垼◤椡眶~(yú)）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴，制法類(lèi)似泥鰍鉆豆腐。