高安掛面的基本介紹

高安掛面源于江西省高安市，其生產(chǎn)靠手工操作，有著極高的工藝水平。手藝高超的師傅，加工出來的掛面“纖細(xì)如絲，潔白如銀”，長達(dá)1.5米－2米，在野外晾曬不易折斷，一片油光閃亮，飄灑如瀑，令人嘆為觀止。掛面制作要加油與鹽，因此，高安又叫油面，樟樹又叫鹽面。

營養(yǎng)價值

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

產(chǎn)品特點(diǎn)

長壽掛面是高安市傳統(tǒng)特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久，自宋代以來，一直以白嫩細(xì)長，水煮清爽，風(fēng)味獨(dú)特，易于消化而享有盛譽(yù)。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)面粉和碘鹽，采用傳統(tǒng)秘方和科學(xué)工藝精制而成，是迎親、饋贈、接友、居家飲食的理想食品。

歷史民俗

高安人有著小孩滿月“呷面”、“做壽”生日吃壽面的風(fēng)俗。記憶中最深的是大年初一開門放鞭炮后，一年中的第一餐就是“呷面”?；槭录奕⒆匀弧斑让妗币彩潜夭豢缮俚摹Ｉ踔疗匠０选斑让妗碑?dāng)點(diǎn)心招待客人?！斑让妗睅缀醭闪烁甙踩艘环N禮儀性的食俗。

高安掛面又以黃沙湖田掛面和楊墟漢塘福壽掛面生產(chǎn)歷史悠久而出名，他們兩家年產(chǎn)量就達(dá)500多萬公斤。自宋代以來，一直以白嫩細(xì)長，水煮清爽，風(fēng)味獨(dú)特，易于消化而享有盛譽(yù)。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)面粉和碘鹽，采用傳統(tǒng)秘方和科學(xué)工藝精制而成，是迎親、饋贈、接友、居家飲食的理想食品。高安掛面，其生產(chǎn)全靠手工操作，有著極高的工藝水平。手藝高超的師傅，加工出來的掛面“纖細(xì)如絲，潔白如銀”，長達(dá)1.5米－2米，在野外晾曬不易折斷，一片油光閃亮，飄灑如瀑，令人嘆為觀止。掛面制作要加油與鹽，因此，高安又叫油面。

高安掛面的制作方法

掛面的烹制也是一種本領(lǐng)，配料有瘦肉絲、豆干絲、冬筍絲、香菇絲，加如絲的黃花或玉蘭片絲。烹制時先將掛面放在六成熟的油中焙成黃色，謹(jǐn)防燒焦，暫放一邊。然后，將瘦肉絲等配料煸炒微熟，加清水，再加焙好的掛面，將水煮開拌勻，加上蔥花、姜末、味精，即可起鍋。呼熱、噴香、味鮮、滑嫩，實(shí)在是難得的鄉(xiāng)村美食。如此美妙好吃的東西，卻有著一個大俗大鄙的名字——“豬婆纏泥”。