土耳其軟糖的基本介紹

土耳其軟糖（土耳其語(yǔ)：Lokum）是以淀粉與砂糖制成的土耳其甜點(diǎn)。它通常以玫瑰香水、乳香樹(shù)脂與檸檬調(diào)味；玫瑰香水賦予了其淡粉紅的色澤。有的土耳其軟糖會(huì)添入微量堅(jiān)果，如開(kāi)心果、榛果或核桃。另外，肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產(chǎn)過(guò)程中，可能會(huì)添加石堿草等添加劑，做為乳化劑。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

軟糖可以給人體提供能量和以一定量的維生素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

土耳其軟糖呈膠狀，質(zhì)地柔軟有彈性、類似果凍，且?guī)в幸欢ǖ酿こ矶龋ǔ０b精美，并制成小正方體、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。

歷史民俗

（蘇格蘭歷史學(xué)家及小說(shuō)家）認(rèn)為土耳其軟糖是由波斯糖果ahbisa發(fā)展而來(lái)的。

伊斯坦布爾的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年，土耳其軟糖從19世紀(jì)開(kāi)始流行。

關(guān)于它是如何走出伊斯坦布爾，曾經(jīng)有個(gè)不列顛人非常喜歡土耳其軟糖，于是購(gòu)買(mǎi)了一箱運(yùn)到英國(guó)，并且正式命名“土耳其軟糖”。它很快在整個(gè)歐洲享有盛名。畢加索曾經(jīng)在完成他的作品時(shí)吃土耳其軟糖。丘吉爾和拿破倫最喜歡的加了開(kāi)心果的土耳其軟糖。

土耳其軟糖的制作方法

材料：糖160克，水飴220克，干玫瑰煮水80克，檸檬汁半茶匙，玉米淀粉70克，塔塔粉半茶匙，水350克，粉紅色素一點(diǎn)(玫瑰水一茶匙)，防粘：糖粉：玉米淀粉=1：1

做法：

1 干玫瑰煮水，留80克水?；旌咸?、水飴和檸檬汁，煮開(kāi)熬糖漿。

2 糖漿升溫到105度，另起爐灶，做面糊。

3 玉米淀粉、塔塔粉和水混合后開(kāi)火，小火不停攪拌，面糊越發(fā)濃稠，從白色變成半透明。關(guān)火。

4 糖漿升到115度，分幾次把糖漿倒入面糊里，每次兩者拌勻后再放入糖漿。糖漿不用全部倒入面糊，我只用了2/3的糖漿。

5 糖漿和面糊拌勻后，質(zhì)地稀疏。繼續(xù)小火不停攪拌，一直到它漸漸變成淡金色的濃稠狀。這步驟為了盡可能的把水份收干。水份越少，糖漿受熱時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，成品口感越Q。放如色素，拌勻。

6 模具里放一層保鮮膜，糖糊入模?？膸紫?，它會(huì)自然抹平。

7 糖糊表面不要蓋保鮮膜，讓它水份更多的揮發(fā)，相當(dāng)于晾干。

8 過(guò)夜前，給糖糊翻個(gè)面，繼續(xù)晾干。

9 糖粉和玉米淀粉混合。

10 做好的土耳其軟糖，按上去有彈性，把它切成塊，裹上粉。