大派火腿的基本介紹

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。

大派火腿與金華火腿齊名，為中國(guó)“四大名腿”之一。它是選用新鮮豬后腿，經(jīng)選料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而成的一種腌臘制品，其原料考究，工藝獨(dú)特，成熟期長(zhǎng)，以成為人們?nèi)粘Ｊ秤玫母晃馐称贰?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含硒元素，具有防甲狀腺及肝癌的功效。

歷史民俗

宣恩素有加工腌臘豬肉的風(fēng)俗,每年春節(jié)之前,千家萬(wàn)戶都要宰殺年豬,加工制作臘肉,把臘肉作為贈(zèng)送親戚朋友的禮物。當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)重要的習(xí)俗:未過(guò)門(mén)的女婿第一年春節(jié)到岳父岳母家拜年,必須要送一個(gè)“肘子”,也就是人們常說(shuō)的“火腿”。久而久之,造就了宣恩火腿獨(dú)特的加工工藝和品質(zhì)的講究。1997年11月20日,時(shí)任省長(zhǎng)蔣祝平把“大派”火腿作為湖北的名特珍品饋贈(zèng)給來(lái)訪的日本大分縣知事平松守彥。

制作方法

原料考究，選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的良種豬后腿；工藝獨(dú)特，立冬后腌制的豬后腿必須經(jīng)過(guò)第二年六月天氣的自然發(fā)酵；成熟期長(zhǎng)，整個(gè)工序至少要8個(gè)月以上。

大派火腿的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

因其具有獨(dú)特的土家苗寨風(fēng)味的加工工藝享譽(yù)全國(guó)，與浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿同稱為“中華四大名腿”。曾榮獲全國(guó)“碩果杯”金獎(jiǎng)，第二屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)“國(guó)際名牌食品”獎(jiǎng)，湖北省原省長(zhǎng)蔣祝平曾將之以“湖北特產(chǎn)”贈(zèng)與日本友人。