泉州荔枝的基本介紹
八閩荔枝久負盛名,宋代蔡襄的《荔枝譜》記述甚詳:“閩中唯四郡有之,福州最多而興化軍最為奇特,泉漳時亦知名?!比堇笾χ灾?,有其特色。
營養(yǎng)價值
荔枝所含豐富的糖分具有補充能量,增加營養(yǎng)的作用,研究證明,荔枝對大腦組織有補養(yǎng)作用,能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥;荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì),有助于增強機體免疫功能,提高抗病能力;荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用;荔枝擁有豐富的維生素,可促進微細血管的血液循環(huán),防止雀斑的發(fā)生,令皮膚更加光滑。果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效;核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效;可止呃逆,止腹瀉,是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品,同時有補腦健身,開胃益脾,有促進食欲之功效。
歷史民俗
荔枝,列為《福建物產(chǎn)志》果類之冠,堪當果中之尤而無愧。
時令早上市。《荔支話》述:“泉郡佳荔類多,其知名者曰蚤紅熟;最先曰桂林,一名野種,又名柳鐘,系出粵東?!边@種最先成熟的荔枝,據(jù)《泉州志》記:“晉江多荔枝,五月熟者為火山,肉薄味酸?!焙髞碓缂t的“桂林”良種代替之,成為令人贊賞的佳品。
品種多佳良。據(jù)方志所載:“荔支品類數(shù)十,殼多粗厚佳者,良有風韻”。以“桂林”為例,俗稱“過貢子”,其瓤不濕。生長在阪田的傅會元家,稱“狀元紅”。有名的“陳家紫”,見于蔡譜中所云“小陳紫”,平泉郡七縣有產(chǎn),許多鄉(xiāng)村家植一二,相當普遍?!堕}產(chǎn)錄異》述及:“泉州之宋家香,蒂實皆香,為上?!?/p>
名荔有奇木。陳鼎的《荔支譜》多介奇特異荔,泉州的亦有名樹。如“保和枝產(chǎn)泉郡北陳巖山蓮花峰,共十本,實大色黃,甘美異常,啖之,可消胸隔煩悶、調(diào)逆氣,導榮衛(wèi)。其核燒灰,酒下可己痢止腹痛。后為??芸撤?,殆盡?!庇秩纭疤珮O圖產(chǎn)泉郡壺公山,山形方銳如圭,上有盤陀石,法流泉濯纓沼,沼畔太極圖產(chǎn)焉。形圓而扁平,半紅半綠,如太極圖狀,味甘性溫,多啖不熱,舊止三株;今已無矣。”于生泉州紫帽山下的“長生棗”,皮色黑紫,肉如黃金,味甘香,每株只結(jié)八十一枚。不知還有舊跡否?
制作方法
制作荔枝干:
將鮮果穗薄鋪于大竹篩內(nèi)暴曬,待果色由紅轉(zhuǎn)暗紅褐色后,將一空篩覆蓋在果篩上翻轉(zhuǎn),然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次,待果有八成干時進行剪果,從果蒂附近剪離,再在晴天中午堆疊果,外加果席焗至翌晨,連續(xù)3-4天。焗果至九成干時、如發(fā)現(xiàn)果殼色澤不鮮、則要進行催色、即將果實在烈日下用清水噴霧、灑果一次、顏色有所改善。當荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成。