合陽(yáng)紅薯粉條的基本介紹

據(jù)悉，城關(guān)鎮(zhèn)百里村共有430戶村民，其中220余戶加入合陽(yáng)百里薯業(yè)專業(yè)合作社，種植紅薯及紅薯深加工，年加工紅薯粉條50余萬(wàn)斤，產(chǎn)值在400萬(wàn)左右，銷往西安、甘肅、寧夏等西北五省，紅薯粉條加工已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一個(gè)重要渠道。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于傳統(tǒng)手工藝制作的紅薯粉條好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)供不應(yīng)求。

制作方法

合陽(yáng)粉條的制作過(guò)程比較復(fù)雜，它以紅薯為原料，通過(guò)粉碎、打漿、自然沉淀、掉包、曬干制作成淀粉，再采用傳承了上百年的人工和面法，用沸水漏條，緊接著在露天支起高桿把粉條掛上去，利用自然風(fēng)凍粉條，直到粉條晾曬干，最后打捆包裝。整個(gè)工期最少需要一個(gè)月時(shí)間，而且必須在寒冷的三九天才能掛粉。

合陽(yáng)紅薯粉條的鑒別真假

1.看顏色:純紅薯漏出來(lái)的粉條顏色較深,猛一看貌似發(fā)黑,顏色較深,粗細(xì)均勻,但偶爾有白色的小疙瘩;假的紅薯粉條顏色較淺,通體透明。

2.用手折:純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的,曬干以后很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮;市場(chǎng)上賣的號(hào)稱純紅薯粉在太陽(yáng)下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷,因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。

3.聞氣味:將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無(wú)任何異味,水不變色;假的或者質(zhì)量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來(lái)滋味,水易變色。

4.用火燒:純紅薯粉條燒后起泡成白色灰,而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰。