茶從發(fā)酵工藝來分，可分為生茶和熟茶；按是否壓制來分，可分為壓制茶和散茶。
散茶就是在普洱茶壓制成磚、餅、團、沱等形狀之前的散開的、一片一片的茶，和綠茶等其他茶是一樣的，其實就是大葉種的曬青茶。緊壓茶是散茶經(jīng)過蒸軟，然后壓制出來的磚、餅、團、沱等形狀的普洱茶。普洱散茶的陳香也呈現(xiàn)出豐富多彩的變化，有的清揚空靈，有的意韻綿長。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)專家對普洱茶的品質(zhì)因子、總灰分、水浸出物、多酚類、粗織維、咖啡鹼等成份構(gòu)成作過綜合性研究，回歸方程效果較理想。云南醫(yī)學(xué)專家梁明達教授研究，經(jīng)測定普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素，如
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