洛南蠻糖的基本介紹

洛南蠻糖，又稱梨膏糖、麥芽糖，早在明朝就甚有名氣，迄今延續(xù)四百余年，盛而不衰，暢銷山西、河南、甘肅、陜西、湖北等地。

洛南蠻糖多在冬、春季制作生產(chǎn)，特別是到了春節(jié)前夕和紅火熱鬧的正月，正是蠻糖銷售的大好時節(jié)，更是饋贈親朋好友的上乘佳品。

產(chǎn)品特點

洛南蠻糖的特點是香、脆、甜，口食美味，佐料考究。具有消食、健胃、治咳嗽等功效，是冬令稀有食補佳品。

制作方法

洛南蠻糖使用玉米熬制而成的。本來玉米熬糖各地皆可制作，并沒有什么神奇的地方，然而，洛南蠻糖與眾不同，它不僅在制作方法上獨具特色，更重要的是這里的陽光氣候、土質(zhì)條件得天獨厚，所生長的玉米粘性大、糖量多，不但粘中透甜，而有梨味芳香，所制各種糖果自然別具一格，尤其是蠻糖就更獨樹一職了。洛南蠻糖以城關(guān)鎮(zhèn)西寺社區(qū)劉家制作的最為著名，至今劉忠亮為第五代傳承人。其工藝流程是首先把玉米粉碎后，倒入大鐵鍋中加水大火熬制10小時左右煮成糊狀，加入適量搗碎的麥芽，糖化后，過濾去渣，改小火熬成糖稀，即成醋糖；接著把醋糖再加火進行熬制，使其含糖率達到90﹪左右時，加入適量堿，不斷攪拌，使之發(fā)酵，體積逐漸膨脹到一定程度，從鍋中取出到在制好的模型或瓷盆中，冷卻后即成蠻糖。